|
|
Risotto Met Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
venkelgroen1 ui50 gram peultjes50 gram doperwten50 gram gedopte tuinbonen1 eetlepel olijfolie extra vergine200 gram risottorijst3/4 liter kruidenbouillon1 glas droge witte wijn20 gram botervers geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Snijd de groene blaadjes van de venkelknol. Snipper de gepelde ui. Maak de peultjes schoon.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de koekenpan met hoge rand.Temper het vuur en fruit de ui al roerend enkele minuten. Voeg de risottorijst toe en bak het al roerend enkele minuten. Roer nu blij kleine beetjes tegelijk de bouillon door de rijst. Laat de bouillon zachtjes koken. Zodra de rijstkorrels de bouillon hebben opgenomen wordt opnieuw bouillon toegevoegd. Roer de risotto tijdens deze bereiding regelmatig om. De kooktijd bedraagt 20 minuten. De rijstkorrels zijn dan gaan maar binnenin de korrels zit nog een kleine beetgare kern. Voeg na 12 minuten de wijn aan de rijst toe en breng het aan de kook. Dat is ook het moment waarop de peultjes en tuinbonen worden toegevoegd. Schep vlak voordat de risotto klaar is de doperwten erdoor. Roer tenslotte de boter door de risotto. Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Garneer het gerecht met venkelgroen. Strooi er de Parmezaanse kaas over.
|
|
|